croquant au chocolat/Trianon

***  croquant au chocolat ***

  Voici une recette magnifique "Royal chocolat" c'est un des
 plus facile entremet de la pâtisserie française.

  Ingrédients:

75 g de noisettes en poudre.
20 g de fécule.
35 g de sucre semoule.
90 g de sucre glace.
125 g blancs d'oeufs(soit 5 gros oeufs).

   Feuilleté praliné:

    soit:
40 g de chocolat au lait de couverture
160 g de pâte pralinée
80 g de crêpes dentelles.
      ou soit:
100g de chocolat pralinoise.
     

20g de pralin.
80g de crêpes dentelles

   Pour la mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe:

200g de chocolat noir pâtissier.
40cl de crème liquide entière et froide.
115 g de jaunes d'oeufs soit 6 jaunes d'oeufs.
pour le sirop:35g d'eau+70g de sucre en poudre.

    Glaçage au cacao:

100g de sucre.
35g d'eau

             

2 feuilles de gélatine soit 6g.

40g de cacao

160ml de crème liquide entière.

  Préparation:

Biscuit dacquois à la noisette

 
Au début dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamissées ensemble
Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement avec une spatule.

 
-Versez cette pâte en fine couche dans un grand cercle à pâtisserie, puis faites cuire environ 15 minutes à 180°C( le four doit être préchauffé).  

Surveillez le temps de cuisson.

 

Feuilleté praliné

Ensuit faites fondre le chocolat, laissez tiédir un peu, ajoutez-y la pâte pralinée, mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

 

2ème version : Faites fondre la pralinoise , ajoutez le pralin, mélangez 

et ajoutez les crêpes dentelles.
Mélangez et étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

 

 

Mousse au chocolat

Ensuit montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.

-Faites fondre le chocolat

-Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et fais cuire

 jusqu’à atteindre les 115°C.

 

Puis battez les jaunes à l’aide du robot dès que le thermomètre indique 110°C

 puis à 115°C, -versez le sirop doucement sur les jaunes en longeant

 les parois du bol et fouettez jusqu’à refroidissement 

de la masse (environ 5 à 10 minutes).

 

  Après versez la pâte à bombe dans le chocolat fondu, mélangez 

délicatement puis enfin la crème fouettée.

 

Versez la mousse sur le feuilleté praliné, lissez le dessus et réservez au

 congélateur pendant plusieurs heures  (12h dans l’idéal)

 soit toute une nuit.

  Pour le glaçage:

à préparer 3 quart d'heures avant de glacer l’entremets.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

-Chauffez la crème dans une casserole, et dans une casserole mettre l'eau 

et le sucre laisser bouillr 1 minute et hors du feu ajouter le cacao

 et mélangez au fouet.

 

Ensuit ajoutez la crème chaude et mélangez, et puis la gélatine essorée.

 

Laissez le glaçage refroidir à température ambiante il doit atteindre 30°C à 35°C.

Versez le glaçage sur l'entremet que vous auriez mis sur une grille et laissez sécher .

Ajoutez la décoration de chocolat par dessus ( je mettrais un article 

sur le chocolat prochainement).

-Réservez au frais il faut compter 2à 3h à l'entremet congelé pour être déguster.

 

Bonne dégustation.
Ressource: http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com