koulibiac de saumon

 *** koulibiac de saumon et de riz ***

Voici cette version d'un plat traditionnel prener de la cuisine
 russe, il est servi dans un feuilleté à plat.

Ingrédients :

-200 g de saumon frais
-1 Bouquet garni
-3 oeufs
-100 g de riz
-150 g de champignons de Paris
-1 cube de bouillon de volaille
-400 g d'épinards frais
-1 Pâte feuilletée
-un peu d'huile d'olive (facultatif)
-1 échalote
-1 jaune d'oeuf battu
-2 noix de beurre
-½ citron
-sel,  poivre

 Préparation:

Au début mettez 200 g de saumon frais dans de l'eau salée avec
 le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.

Faites cuire sur feu moyen-doux à frémissement (petits 
bouillons), jusqu'à ce que la chair du saumon devienne
 à peine opaque(4-5 minutes environ).

Égouttez puis laissez un peu refroidir.

Ensuite nettoyez bien les morceaux de saumon pour ne garder 
que la chair. Et pour retirer la graisse du dos du 
saumon, utilisez un couteau scie pour gratter
 le dessus et ainsi ne retirer que la 
graisse et cette moche chair 
marron du dessus.

Et de coté, mettez  les morceaux de saumon sur papier
 absorbant.

D'autre coté faites cuire les œufs durs directement dans 
l'eau de cuisson du saumon, et près "10 minutes" 
d'ébullition, sortez les et mettez

les à tremper dans de l'eau froide.

Quand ils sont bien froids  et aprés rnlevez leur coquille, coupez 
les en tranchen.

 Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de 
bouillon de volaille, et une fois qu'il est cuit, ajouter 2 cuillères 
à soupe d'huiled'olive et bien le remuer pour
 l'empêcher de s'agglomérer.

Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.

Maintenant cassez les pieds des champignons, épluchez la tête, Et coupez

 les en petits morceaux.

Et mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse, ajoutez 
l'échalote hachée, salez et poivrez, cuisez une minute, puis 
ajoutez les champignons et remuez bien.

Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et 
cuisezencore une minute, et laissez refroidir un

peu puis égouttez.

Et de coté préparez le 400 g d'épinards frais.

Déroulez le cercle de pâte feuilletée, enduisez le au pinceau d'œuf
 battu, sur une seule face, et remettez le au frigo pendant 30 
minutes.

Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les

bords du moule, cette opération est un peu délicate car

le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu

colle terriblement.

Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien

 les bordsn, puis  repliez l'excédent, si possible dans les

coins, et laissez déborder sur le dessus.

Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche

 de saumon émietté grossièrement à la main.
Recouvrez d'une couche de riz.
Une couche de champignons.
Et une couche d'œuf dur.

Une couche d'épinard.

Une nouvelle couche de saumon.

Et pour finir, une couche de riz.

Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac, pensez
 à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur 'séchapper

Nettoyez soigneusement les traces de jaunes d'œuf qui se trouvent sur

 les bords du moule, sinon ça risque de fumer et sentir le brûlé lors

de la cuisson, alors que le koulibiac ne sera pas encore cuit.

Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.

Ensuite préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien

dorée, retirez du four.

 Attendez quelques minutes et démoulez.
Enfin, découpez des tranches épaisses, une par convive.

Bonne dégustation