Mille Feuille

***Recette de Mille Feuille***

Recette de Mille Feuille traditionnel.

Ingrédients :

 Pâte feuilletée inversée :

300 g de farine.

5 g de sel fin.

150 g d'eau.

300 g de beurre ou beurre de tourage.

100 g de farine.

  Crème mousseline :

       

1/2 litre de lait

1 œuf entier

100 g de sucre

40 g de poudre à crème.

125 g de beurre en pommade

1/2 gousse de vanille.

   Glaçage :

fondant blanc.

extrait de café.

 Finition :

amandes caramélisées.

Préparation:

réaliser la pâte feuilletée inversée.

envelopper la pâte dans du papier film alimentaire, et la 

laisser reposer, puis diviser la bande de pâte en 3 

morceaux égaux, puis placer la première 

abaisse et Piquer la pâte 

Replier la feuille de papier sulfurisé

Faire de même avec la seconde 

Cuire à four chaud, 180°C 

retirer la plaque du dessus uniquement...

et séparer les 3 étages

PourCrème mousseline : Porter à ébullition le lait avec 

la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.

battre l'œuf entier

Ajouter la poudre à crème

Mélanger jusqu'à son incorporation complète.

verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis

Transvaser l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait

cuire la préparation en la fouettant constamment

débarrasser la crème dans un récipient froid

Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux

Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre

 pommade et incorporant au batteur 

Découper les 3 pâtes 

Pocher la crème sur la première plaque de pâte feuilletée, puis

 poser sur le dessus une seconde

la même façon que l'étage inférieur, et avec une spatule

 métallique, lisser les côtés

Glaçage au fondant : Prélever 500 g de fondant

 blanc, et le placer dans une casserole.

Faire chauffer au bain-marie

Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

Prélever la valeur de 2 cuillères à soupe de fondant

et le colorer avec un peu d'extrait de café, et le 

verser dans un cornet à décor

Verser le fondant blanc sur le mille-feuilles

L'étaler rapidement avec une spatule métallique

Avec le cornet à décor, tracer des lignes parallèles 

Tirer les lignes avec la pointe d'un couteau

Faire adhérer sur tout le pourtour du mille-feuilles des amandes 

caramélisées préalablement broyées grossièrement au couteau.

Bonne dégustation.

Source: http://ww.meilleurduchef.com/